Saucisson au gène

Placer quelques kilogrammes de gène (raisin pressé) au fond d'une cocotte en fonte.

Déposer le saucisson lyonnais à cuire en l’enfonçant un peu. Rajouter selon vos goûts de la poitrine ou de la palette. Couvrir de beaujolais nouveau. Mettre à cuire à petit feu ou au four durant une heure et demi. Servir chaud avec des pommes de terre ou des lentilles. Préparer une sauce au vin avec le jus de cuisson.

Le saucisson a perdu une partie de sa graisse qui a migré dans le gène.

La charcuterie prend une couleur violette sombre à l'extérieur et une saveur acidulée du marc qui se marie à merveille avec le gras du cochon.

Poire au vin dite « à la beaujolaise »

Dans une cocotte, faire chauffer du Beaujolais avec du miel et une gousse de vanille. Plonger 4 poires épluchées (frottées de citron) et faire cuire 20 min environ en les arrosant régulièrement.

Egoutter les poires et faire réduire le sirop. A servir avec une boule de glace vanille : un régal!

Tartelette au vin cuit

Dans un récipient, mélanger un 1dl de vin cuit avec 1,5 dl de crème. Remplir les tartelettes et les cuire 4 minutes à 220°c. Laisser refroidir, et déguster